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鸭血杀菌锅|血豆腐杀菌锅

作者: 发布时间:2018-12-08 14:53:00
鸭血杀菌锅|血豆腐杀菌锅


         血制品在中国人的食谱中有很重要的一笔。鸭血是血制品中的上品,我们最熟悉的场景:南京排队在等的一碗鸭血粉丝汤,重庆火锅桌上的一盘鸭血。

血豆腐杀菌锅

血制品能有效的补铁补钙,补很多微量元素。


盒装血是血制品中比较安全卫生的一种做法,可以常温储存运输销售。

盒装鸭血杀菌锅


盒装鸭血工艺流程

采血→抗凝固→过滤→ 配料→混合灌凝、固装→封口→灭菌→清洗→风干→检验→成品入库



1.采血鸭血杀菌锅采到血按照血:水 5:1的比例进行配比,水里面添加血液5‰的抗凝剂(柠檬酸钠)

2.冷藏血豆腐杀菌釜临时不进行加工的血需要在冷藏罐里≤5摄氏度的低温环境下冷藏,防止变质及凝块。血豆腐杀菌釜

3.过滤鸭血杀菌锅采用40-80目双联过滤器过滤掉采血过程中产生的杂质。

4.脱气血豆腐杀菌釜采用-0.08mpa负压脱气5分钟左右,脱去血豆腐中大部分气泡与血腥味,让血豆腐更加顺滑,色泽、品相更好,同时还可以,减少鼓盒,预防褐变,延长产品保质期。

5.配料鸭血杀菌锅加入11比例的水,2%-3%的盐,凝固剂混合液(1%的氯化钙)

6.灌装:血豆腐杀菌釜一般采用采用四孔道灌装封盒机

8.高温杀菌:将灌装好的血豆腐装到杀菌盘中,推到杀菌锅中121°杀菌,保温37分钟后即可出锅,经过风干、装箱以后即可销售。

鸭血杀菌锅


盒装血的灭菌尤为重要:鸭血杀菌锅的选择,压力的控制,热分布的情况都会影响产品的品质品相。


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