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玉米杀菌锅|鲜食玉米灭菌罐

作者:德正机械 发布时间:2018-12-05 08:38:00
玉米杀菌锅|鲜食玉米灭菌罐

      玉米作为一种可以代餐的休闲食品,深受广大消费者喜爱。鲜食玉米的收获期很短大约40天左右,国内的企业通常通过真空包装后用玉米杀菌锅杀菌来延长保质期,一般常温下保质期为一年。

鲜食玉米杀菌锅

鲜食玉米加工工艺流程:

  玉米采收→剥皮去须→修整切头-清洗、分级→漂烫→冷却装袋→真空包装→高温杀菌(玉米杀菌锅)→冷却风干→保温检验→装箱入库→成品待售 
二、操作要点:   
1、原料采收:鲜玉米穗按采收标准要求掰下后,应尽快送至加工厂加工,当天的玉米当天加工完。      
2、鲜食玉米灭菌罐剥皮去须:沈阳有专门去皮去须自动设备。     
3、修整、清洗、分级:根据玉米实际情况用轧刀切头,玉米一般被分为以下四级:12-14、14-16、16-18、18-20厘米。
4、漂烫:温度为95°C-100°C,时间为10-12分钟。也可以用蒸汽进行蒸。以热水漂烫为好。漂烫的目的:1.玉米芯儿中的气体排放出来。2.破坏玉米组织中酶的活性。   
5、鲜食玉米灭菌罐冷却、 装袋:漂烫后的玉米穗必须及时冷却,避免由于温度过高会使玉米粒失水,出现皱褶影响外观形象、品质。一般用清水喷淋或在凉水中浸泡3-5分钟的方法,使果穗表面温度下降,以保证装袋时果穗的温度在45°-55°C左右。冷却后的果穗,沥干水分后即可装袋。
6.装袋:装袋时要迅速,并使玉米大头向下,推到包装袋的底部;不能将玉米浆玉米须等杂物残留在封口处,以免影响封口质量。 

7.真空封口:玉米装袋后,即可进行真空封口。封口的真空度为0.08-0.09兆帕。封口处一定要用手抚平整,检查是否有水、异物和褶皱,如果有则会严重影响封口质量,玉米用真空包装机每台设备每八小时产量能达到9500-15000穗,加热条最好选M型的。鲜食玉米灭菌罐

8、高温杀菌:玉米杀菌锅杀菌是最关键的环节,杀菌公式为10′-25′-20′/121°C,使玉米杀菌锅内温度达到121°C,恒温保持25分钟。在此期间,玉米杀菌锅内压力要保持稳定在1.8公斤-2.0公斤之间。冷却时间为20分钟,使温度降至32-42°C。   

9、杀菌后冷却:经过风干机进行表面水分风吹沥干处理。


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