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火腿肠杀菌锅|肉灌制品杀菌锅

作者:德正机械 发布时间:2018-12-14 09:32:00
火腿肠杀菌锅|肉灌制品杀菌锅

肠类的产品分类为:

01.动物肠衣的,如哈尔滨红肠。

02.尼龙肠衣的,火腿肠。

肠类产品容易出现的问题:

01.动物肠衣的肠,大家习惯了带褶皱的感觉,高温杀菌后,褶皱会消失。大多数厂家会降低杀菌温度来缓解这个现象。

02.尼龙肠衣的肠,容易发生粘肠衣的现象,这个和配料有很大关系。和杀菌锅有关系的是,杀菌锅选择的不合理容易弯曲。

03.火腿肠杀菌锅的上回水管盲端一定是活的,可以清理上面破肠的杂质或者铝扣(杀菌过程中没有控制好压力造成的)。循环水路的回水孔一旦被堵塞,很容易造成火腿肠杀菌锅的热分布不均匀。


不好的杀菌锅,回水管

回水管的盲端是封死的


设计不合理的杀菌锅,回水管被堵死

上回水管的孔被铝扣等杂质堵死了



回水管盲端一定是活的,方便拆卸的

火腿肠杀菌锅工作步骤:

01.肉制品杀菌锅预热:向上罐加满水,并进入蒸汽升到所需温度。

02.肉制品杀菌锅下水:把上罐水抽到下罐。

03.肉制品杀菌锅杀菌:循环泵将杀菌用水在闭路系统中不断循环,水漫过杀菌物,随着蒸汽进入蒸汽混合器,循环水的温度不断升高,并最终控制在需要的温度。罐内压力通过加压阀和排汽阀调整在需要的理想的范围内。

04.肉制品杀菌锅热水回收:保温结束后把杀菌用水抽回至上罐。

05. 降温:肉制品杀菌锅内开始进入凉水,杀菌物的温度被不断降低,并一直到设定好的程度。

06.排水:降温用水通过排水阀排出,肉制品杀菌锅内的压力通过排气阀泄掉。 

常用的火腿肠杀菌锅型号:

01.直径1000火腿肠杀菌锅,桶长1800,容积1.64m³,产量约350公斤。
02.直径1200肉制品杀菌锅,桶长3600,容积4.46m³,产量约1000公斤。


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