1.立式蒸汽灭菌锅：出现的最早，结构特征简洁明了。
2.卧式蒸汽杀菌锅：出现的晚些，结构特征也很简单。
立式灭菌锅，结构特征简洁明了，价格实惠，大多数没有降温系统，采用自然降温。还能够理解为大型高压锅。
立式蒸汽灭菌锅价格相对便宜，价格的决定因素很多，需要考虑设备的大小，直径高度？材质？杀菌盘多少？控制方法？价格从2万----20万价格不等。诸城立式灭菌锅报价是相对便宜靠谱。
立式蒸汽灭菌锅设备压力通常是自然空压，不需要补入压缩空气，利用蒸汽的压力自然平衡锅内的压力。立式压力灭菌锅压力通常控制在1.5公斤-2.0公斤之间。
立式蒸汽灭菌锅大多数设备上不带降温系统，有高要求带降温系统的，在锅盖上面加水路循环管道。从底部进凉水降温。锅内产品和水的温度降到92摄氏度之下就还能够开锅卸料，物料出锅后往往被二次浸泡在凉水池中二次降温。
立式杀菌锅还能够是蒸汽杀菌的，也可以是水浴杀菌的，大多数是蒸汽杀菌的。也就是说确切的说法是立式杀菌锅还能够是蒸汽杀菌锅。
立式蒸汽杀菌锅工作原理简洁明了，灭菌锅底部进入蒸汽，锅盖上的排气阀开启排走锅内冷空气。7分钟后，厂家锅盖上的排气阀门关闭，长开阀还能够一直开启，促进蒸汽流动。关闭排气阀进入保温阶段，锅内温度保持121摄氏度保持一定的时间。锅底部进入凉水降温，锅内温度降到92之下后，锅盖的泄压阀门还能够开启，打开锅门，提出物料放入凉水中。
空气反压冷却是指保温结束后，锅内进入冷的压缩空气降温，也称之位气冷法。由于没有水做为冷却介质，降温速度慢，但是产品表面干净，没有水渍。
这个种情况不太合理，肯定是采用低温杀菌，100度以下温度杀菌。如果高温杀菌采用常压冷却在锅内温度没有降到96摄氏度之下，食品中的水分会汽化，会把包装袋涨破。所以冷却一定得在反压状态下进行。
冷却还能够参考立式灭菌锅使用说明书，通常有两种降温分类方法，一种是气冷法，一种是水冷法。顾名思义，气冷法是往锅内打入冷空气。水冷法是往锅内打入冷水。企业不管用那种方法降温，压力服务保持是必须的，也就是常说的反压控制。降温过程会用到大量的压缩空气，确保包装袋安全不出现双层不涨袋。
立式杀菌锅连锁要打开首先要泄压，确保锅内没有压力了才还能够打开。然后操作开启联通器，让锅内外联通。最后打开机械锁块，转动锅门打开灭菌锅。
蒸汽杀菌锅卧式的占比大约在90%左右。卧式的蒸汽灭菌锅，没有热水循环系统带降温系统，便于装填物料，便于控制。
卧式杀菌锅排气阀很重要，排气阀的大小位置都有很严格的要求。为了蒸煮均匀通常状况下要求每个罐头车组上方都要有排气阀。排气阀选择要有旁支小的长开阀，排气阀还能够用一条大口径的集气管连接，把排出的蒸汽排出车间。
蒸汽灭菌锅设计自动化控制方法有3种：手动控制技术，半自动技术控制，电脑全自动技术控制。全自动控制的卧式杀菌锅使用起来最为方便可靠。自动排气，自动升温，自动保温，自动降温，自动泄压。自动记录参数，异常自动报警，超压自动保护。
卧式蒸汽加热高压杀菌锅是众多杀菌锅中控制压力最低的，因为锅内的压力是蒸汽的自然压力。比如说105摄氏度对应的压力就是此温度时灭菌锅锅内的压力，杀菌锅的升温阶段锅内的压力是随着温度变化而变化的，还能够理解为变压杀菌。
1.装填产品，包装好的产品装填到灭菌锅中。2.封闭锅门，使杀菌锅形成密闭空间。3.排气，排空锅内的冷空气。4.升温：锅内温度升到杀菌温度。5.保温：保持灭菌温度到指定的时间。6.降温：进入冷介质降低锅内温度到指定温度。7.泄压：排泄掉锅内的压力。8.开锅门卸料：卸除杀菌完毕的产品。
1.直径700系列卧式杀菌锅，包括手动控制型，半自动控制型，全自动控制型，气冷型，水冷型。
2.直径900系列卧式杀菌锅，包括手动控制型，半自动控制型，全自动控制型，气冷型，水冷型。
3.直径1000系列卧式杀菌锅，包括半自动控制型，全自动控制型，水冷型。
4.直径1200系列卧式杀菌锅，包括半自动控制型，全自动控制型，水冷型。
5.直径1500系列卧式杀菌锅通常为全自动控制型，水冷型。
6.直径1600系列卧式杀菌锅通常为全自动控制型，水冷型。
7.直径1800系列卧式杀菌锅通常为全自动控制型，水冷型。
8.直径2000系列卧式杀菌锅，包括半自动控制，全自动控制，水冷型，不冷型。
卧式蒸汽杀菌锅价格是卧式灭菌锅中最便宜的，价格构成：杀菌锅主体，杀菌盘，杀菌筐，耐高温垫板，托盘车，周转小推车，税款，运费，安装费。
决定因素有：材质，型号，大小，控制方法，运输远近，发票形式。
蒸汽进不去首先检查蒸汽供过来的压力，还能够检查灭菌锅附近分气缸上面压力表的压力是否低于2公斤了。通常要求供过来的蒸汽压力别低于4公斤，当蒸汽的供给压力接近锅内的控制压力时就会出现蒸汽进不去的现象。如果不是供汽压力的问题，那就需要主管考虑检查控制蒸汽容器的阀门是否还能够正常打开了。
山东卧式的蒸汽灭菌锅，从上个世界九十年代厂家开始大规模生产，接近二十年的发展。山东诸城市成为杀菌锅最大的供应生产基地。
卧式蒸汽杀菌锅的原理用蒸汽把产品蒸透加热，利用热量把细菌微生物杀死。微生物被杀灭后再把产品的温度快速的冷却到常温，防止嗜热菌再次繁殖生长。
优质的蒸汽杀菌锅，首要衡量的还是热分布。其次是各个环节的控制情况。升温时间不能太长通常要求5-10分钟内要升温到指定的杀菌温度。降温时间也是越短越好，但是降温时间取决于降温水的温度，温差越大降温速度越快。
卧式高温杀菌锅最小型的是700型电汽两用杀菌锅，直径700毫米，筒长1200毫米，容积0.5个立方。材质为不锈钢，是卧式灭菌锅中常规型号中最小的了。
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