高温杀菌锅是杀菌锅的细化称呼，常常被称为灭菌锅，杀菌釜，灭菌锅，灭菌罐。多用于食品，药品，木材等产品的杀菌。高温杀菌锅的杀菌原理顾名思义，利用高温使微生物失去生物活性，达到灭菌的效果。
灭菌锅多为山东省诸城市的公司加工生产，企业地址在山东诸城属于潍坊市注册资本大小不制造加工主营的分类也不同，卖家品牌众多，从网站商铺看有清洗设备，有真空包装机设备，有罐头加工设备，有肉制品加工设备，无害化处理设备，炒锅类设备，烟熏炉，玉米生产线，鸭蛋包装杀菌设备，食用菌生产线等等，这些企业供应生产的食品机械大多数为不锈钢制品，虽然有可能注册资本不高但是涵盖食品领域广泛，蒸煮类，饮料类，化工类，小型的大型的等等种类齐全质量服务有保证，资质齐全。因为成规模了，潍坊供应商体系健全，各项技术检查，支持电脑网上在线留言咨询，采购并给与报价服务。
我们都知道通常情况下加热水（常压下），水的温度只能被加热到100摄氏度左右，温度再高就会沸腾汽化变成水蒸气。如果要想让水的温度升高达100摄氏度以上，必需在高压的状态下。一般食品热力杀菌会选择采用121摄氏度杀菌，要达到121摄氏度的杀菌温度，必需让食品处在高压状态下，所以高温灭菌锅又被称作高压灭菌锅或者诸城灭菌锅。
食品行业用的杀菌锅有许多种灭菌方式，其中的喷淋式高压调理灭菌锅是灭菌锅中比较先进的一种。喷淋式杀菌锅用少量的水循环作为热传递介质，能够使整个灭菌过程更可控。调理式杀菌可以理解为食品灭菌时的火候控制，比如说大火烧开小火炖。
双层杀菌锅是灭菌锅中比较常见的一个锅型。结构明显上下两个罐，上罐储存热水下罐灭菌。一般情况下上下罐的容积是一样大的，常规状况下是上下结构，也有场地不允许的情况，可以左右摆放，或者前后摆放。
二手的杀菌锅不推荐客户选择，被卖二手肯定有原因的，例如杀菌锅设计的不合理不好用，被卖了二手。例如杀菌锅被误操作超压破坏了锅体。例如灭菌锅内胆发生了晶间腐蚀。再例如杀菌锅的材质不合适，不敢继续使用了。杀菌锅二手的也属于压力容器，爆炸了怎么办？会有许多安全隐患的，不推荐购买二手的高温高压灭菌锅。
灭菌锅的操作规程，杀菌锅的使用方法。在灭菌锅安装调试好后，可以向工程师索取。一般厂家安装调试好灭菌锅后也会主动提供。
灭菌锅的价格，取决于高温高压灭菌锅型号，比如直径多大的？筒长多长的？容积多少立方的？越大的价格越高。还和杀菌锅的控制方式有关系，全自动的最贵，半自动的次之，手动的最便宜。一般说灭菌锅的价格包含1.杀菌锅，2.杀菌盘，3.托盘车，4.周转小推车，5.运费，6.税费，六方面的价格和。
浴式高温高压杀菌锅一看名称特别高大上，其实指的是水浴式的灭菌锅，水浴式的灭菌锅，如果设计制作成调理控制的相对来说普通的喷淋式的杀菌锅有难度命题本身就不合理，更不好控制，而且相对来说浪费能源。一般来说调理式控制多采用喷淋式杀菌锅。详细原因可以德正机械站内搜索喷淋杀菌锅的工作原理，或者搜索双层水浴杀菌锅的工作原理。
杀菌锅行业发展前景一般，诸城板块是比较大的板块，诸城厂家相对专业大多数企业也生产夹层锅和蒸煮设备。每年的中国内地总使用量至少在3.6亿人民币左右。属于小使用量设备，行业领域的瓶颈销售额6000万----8000万之间。灭菌锅的置换周期长在6-8年左右。做食品很容就可以做大做几亿甚至几十亿的产值，做杀菌锅很难。门槛不高注册资本少，成立简单，到多数从做夹层锅电汽两用杀菌锅开始竞争很激烈。山东的夹层锅大多数出自诸城专业厂家，经营经验丰富的蒸煮锅生产经验，和山东良好的地理优势使得蒸煮设备等食品加工设备线上线下大卖。
高温灭菌锅如何使用？要从杀菌锅温度，高压灭菌锅压力以及高温高压杀菌锅杀菌时间考虑研究。杀菌锅最大压力可以到达3公斤，也就是0.3MPa(兆帕)。为什么是3公斤？因为灭菌锅上安全阀的开启压力是3公斤。
杀菌锅大多数热源选择蒸汽加热，随着国内环保的严要求，越来越多的锅炉被禁止使用。也就使得越来越多的人选择电加热杀菌锅。电加热高温杀菌锅价格比蒸汽加热的灭菌锅价格稍微高一点点，但是不用购置锅炉了，不用请烧锅炉的工人了，并且通电即用。经济账一算选择不用锅炉的灭菌锅比如电加热的还是是比较实惠的。
高温蒸汽灭菌锅原理是锅内通入蒸汽使锅内达到高压，没有水作为热传递介质。高温直接就是蒸汽的温度，高压直接就是蒸汽的压力。并且此时的温度和压力是自然达到并且相互对应的。优点是做出的产品外表面干净，升温速度快。
高温灭菌锅是食品工业化生产用到的设备可以做蒸煮功能，高压锅属于商用或者厨房用设备。高温灭菌锅的压力可以达到3公斤，最长使用的是1.8--2.0公斤。高压锅的压力只能达到1.5公斤，最常用的是1.1--1.3公斤。灭菌锅有降温系统，高压锅只能自然冷却。高温灭菌锅有复杂的控制系统，高压锅只有简单的安全阀。
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