白菜（产期11~2月）
据考证原产于中国北方，适宜栽培温度为15~20℃,适宜温和冷凉的气候条件。白菜不是野生品种，由芥菜和油菜杂交栽培而成。从明治初年（19世纪）传入日本。茨城县、长野县、爱知县为三大主产地。
最佳收获季节为冬季11月～次年2月，生产过程严格遵守《日本上市蔬菜标准》，按指定产地上市交易。白菜是储存加工工序较少的蔬菜品种。
·新鲜程度判断
叶球前端不松散，外层菜叶色泽青绿、球体紧密结实、分量重。
·陈列和销售
为避免球体松散，用包装带捆扎后整棵出售。
降价处理时，为防止外叶枯萎，应打保鲜膜或装袋销售。为避免掉皮损耗，按同一方向陈列。
白菜的修整处理
①去除前端枯萎、有折损的帮叶。
②去掉被虫咬过的叶片。
③切成1/2或1/4大小，保留根部。
④切除根部。
切除根部时把握好分寸，避免损耗。
⑤最后保持芯部完整。
⑥加工整棵时，先切掉根部。
⑦去掉3~4片枯损的叶片。
（检查要点）
1.变色及虫咬部分是否去除。
2.切割顺序有无错误。
3.是否防止菜芯向外膨出。
