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卷心菜的陈列销售

作者:德正易蓉 发布时间:2021-06-23 16:40:00

据意大利文献记载,卷心菜是一种种植历史悠久的作物。从幕府末期开始传入日本,战后消费量迅速增加。

在所有蔬菜中,无论种植面积还是产量,卷心菜与白萝卜均排名第一。春季卷心菜、高寒地带产的夏秋卷心菜、冬季卷心菜·····卷心菜一年四季都能买到。春季卷心菜的特点是包心不紧(叶球松散),叶球内部泛绿,肉质柔软清爽,适合生吃。冬季卷心菜的特点是叶球紧实,受高寒地带气候影响,口感偏甜。

·新鲜程度判断

切口新鲜,叶球紧实,拿在手上有分量感。注意叶芯切口有无变色或干燥等。

·陈列和销售

开放式陈列或降价处理时,打保鲜膜或装袋出售。圆卷心菜按同一方向摆放。切开销售时保持切口一致,最佳保鲜温度为5℃.

·营养成分、烹调要点

卷心菜又叫甘蓝,富含蔗糖、葡萄糖,口感微甜。

与其他叶菜相比,卷心菜中赖氨酸和谷氨酸含量丰富,这类氨基酸是构成蛋白质的重要成分此外,卷心菜中还含有对胃肠功能有益的维生素U,维生素C的含量也很丰富。

卷心菜可广泛于制作日式、中式、西餐料理,生吃有助于营养的全面摄

卷心菜的修整处理

切掉外层包叶。

将刀柄嵌入内芯周围(外层包叶的根部)。

只切除最外层包叶,对侧根部的处理方法相同。

切除凸出的包芯部。可避免叶片掉落。

(检查要点)包叶掉落是否严重。

刀柄置于内芯正中,对准外层包叶中心切下。随意切割时,会导致过多外层包叶脱落。

最后,防止包芯向外膨出。将刀背嵌于包芯根部划一刀。

(检查要点)

1.是否沿中心切开。

2.是否防止包芯向外膨出。