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082-食品PH值

作者:德正机械 发布时间:2019-08-21 17:06:00

食品pH值

pH一般是指溶液的酸碱度指数,食品的pH值是指食品的酸碱度。食品一般会被分类为酸性食品,中性食品,碱性食品。

pH的范围是1-14.

1. pH值<7为酸性食品。
2. pH值=7为中性食品。
3. 7<pH值≤14为碱性食品。

pH值对微生物的影响

1. 大多数微生物生长最适宜的PH是6.5-7.5。
2. 大多数细菌在酸性环境下无法生长繁殖。
3. 最难杀死的肉毒索状芽孢杆菌在PH值4.6以下不能繁殖。
4. PH<4.6的酸性食品用巴氏杀菌就可以安全常温储存。

生活中的pH值

(1) 1<洗厕灵pH值<2
(2) 2<柠檬pH值、醋pH值<3
(3) 苹果pH值=3
(4) 3<橘子pH值<4
(5) 4<是酱油pH值<5
(6) 西瓜,胡萝卜pH值=6
(7) 6<牛奶pH值<7
(8) 7<鸡蛋清pH值<8
(9) 8<牙膏pH值<9
(10) 肥皂pH值=10
(11) 草木灰水pH值=11
(12) 12<厨房的清洁剂pH值<13


pH测定方法

1. pH指示剂测试法。溶液中滴入pH指示剂,不同的指示剂根据不同的pH值会变化颜色,根据指示剂的研究就可以确定pH的范围。
2. pH试纸测试法。pH试纸有广泛试纸和精密试纸,用玻璃棒蘸一点待测溶液到试纸上,然后根据试纸的颜色变化对照标准比色卡可以得到溶液的pH。pH试纸不能够显示出油份的pH值。
3. 电位pH测试计。电极测定电位数字换算成pH,数码显示,精准度高。