杀菌锅的作用,毋庸置疑是高温杀菌,当然在杀菌的同时也熟化了食品。杀菌锅的作用使食品安全无毒,延长保质期。便于常温储存运输。
杀菌锅的使用首先要讲的杀菌锅的选择。杀菌锅的控制方式有两种1.半自动控制。2.全自动控制。半自动杀菌锅对人员的要求比较高,要求人员要懂的杀菌锅原理。全自动的杀菌锅傻瓜式操作,只要会按按钮就可以。
1.喷淋杀菌锅。
2.双层水浴杀菌锅。
两种杀菌锅的工作原理不太一样。
1.杜绝超压工作:杀菌锅的最高使用压力为0.30MPA(3公斤压力),通常状况下杀菌锅的安全阀设置的开启压力为3公斤压力。当压力到达三公斤时安全阀会自动开启泄压,保证设备安全。
2.确认温度传感器或者温度计的精准:温度显示不准确了,杀菌也就不可靠了。养成经常校验温度计的习惯。
3.杜绝氯离子对杀菌锅锅体的伤害:杀菌锅的锅体大多数采用不锈钢30408板材,这种板材最大的敌人就是氯离子。水中的氯离子超标能够很快腐蚀不锈钢锅体,建议杀菌锅使用方在使用杀菌锅之前测一下杀菌锅用水的氯离子浓度。一般情况下杀菌锅对使用水的要求:软化水硬度≦0.03mmoll/L,氯离子含量不超过10mg/l
4.杀菌锅用电:杀菌锅的使用环境比较潮湿建议杀菌锅用电走高处,从车间顶部桥接到杀菌锅。
5.杀菌锅反压用气:杀菌锅在降温的时候,压力损失的很快,需要快速的往杀菌锅内补充压缩空气。足够大的储气罐和空压机的配合,确保杀菌锅锅内不失压,做出合格的产品。
6.定期更换杀菌用水:杀菌用水定期跟换,发现脏了及时更新。防止污染产品表面,防止氯离子积累损害杀菌锅。
7.留意产品的初温:产品的初温是指产品进杀菌锅之前的温度。初温不一样需要吸收的热量也不一样,需要的杀菌公式也不一样。当初温有大的变化时就要考虑调整杀菌锅的杀菌公式。
8.及时清理杀菌锅的水垢:杀菌锅使用时间长了会有水垢出现。水垢的出现会影响杀菌锅的杀菌效果。喷淋杀菌锅的水垢直接影响热交换器的换热效率,使升降温时间增长。水浴杀菌锅的水垢会污染产品,使杀菌后的产品表面有白的水垢印记。如何清理水垢请咨询杀菌锅厂家。
9.杜绝生熟混合事故:有很多产品杀完菌的和没有杀菌的从肉眼上分辨不出来。比如说饮料,建议厂家做一些标识牌及时挂在杀菌筐或者杀菌盘上杜绝未杀菌的产品进入流通渠道。
10.定期设备检修:定期做设备保养检修,发现漏水漏气的地方及时补救或者更换部件。
还想了解请点击: