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鹌鹑蛋杀菌锅

作者:德正机械 发布时间:2019-03-06 09:27:00
鹌鹑蛋杀菌锅

鹌鹑蛋杀菌锅鹌鹑蛋概述:

鹌鹑蛋可以做成的美食太多了,烧烤串串,火锅煮,麻辣烫煮,卤鹌鹑蛋,把鹌鹑蛋做成皮蛋,做佛跳墙,清水煮,加菜炒,卤煮调味等等各种吃法。

鹌鹑蛋杀菌锅鹌鹑蛋包装形式

吃法多需求量也就大,人们想办法把用高温杀菌锅鹌鹑蛋做成可以常温储运的。常见的思路以及包装形式有两种:

1:供酒店的,是作为食材外供的,包装形式多为大袋的塑料袋包装里面加清水。还有一种包装是马口铁罐形式的。

高温杀菌鹌鹑蛋

2:即食食品,休闲食品。一般是调味卤过的,有味道颜色,开袋即食。走商超零售渠道。

鹌鹑蛋加工程序:

1. 熟化:鹌鹑蛋进设备煮熟后者半熟,为了便于去蛋壳。
2. 去壳:有专用的剥鹌鹑蛋壳的设备,煮熟蛋输送进剥壳机,先把蛋壳震碎,后面胶辊挤掉。现在的剥壳技术已经很成熟,破损率很低。
3. 白蛋装袋,或者装罐密封。
4. 白蛋还有可能进夹层锅卤制成卤蛋。
5. 包装后的鹌鹑蛋进高温杀菌锅高温灭菌,鹌鹑蛋杀菌锅公式根据包装的大小,以及初温,保质期定。

容易出现的问题:

1. 高温杀菌锅杀菌后的鹌鹑蛋出现变色。
2. 鹌鹑蛋杀菌锅杀菌后一段时间后出现涨袋。


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01. 杀菌锅                                     


02. 杀菌锅工作原理                       


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