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盐干海参用夹层锅|饱和盐水用夹层锅

作者:德正机械 发布时间:2018-11-23 16:27:00
盐干海参用夹层锅|饱和盐水用夹层锅

盐干海参用的夹层锅

盐干海参是为了让海参长期常温储存而使用的一个常用加工工艺,这种加工工艺已经存在了上千年的历史。

在没有冷冻技术的年代,食物储存是个大问题,用盐似乎是唯一的选择。
盐干海参可以长时间常温储存。国家规定含盐量应在40%以下,水分含量不得超过12%。

盐干品质好的发量可能达到五倍左右。


常规的加工工艺

煮参:洗净的海参皮子,放入夹层锅内煮30分钟左右,煮时用木板勤翻动和去掉浮沫,防止海参贴在锅底化皮。

煮海参电加热夹层锅
腌渍:将煮过的海参凉透后,放入塑料筐,或者泡沫箱,顶部一层厚盐封严(不传的秘密:每个塑料筐要放两片破铁锅铁片,出来的品相格外好),腌渍15天左右。腌渍过程要隔几天检查一次,如发现海参发烧,汤色变红,应立即加盐或回锅煮,如正常,检查完后仍加盐封顶。

煮海参的蒸汽夹层锅
烤参:将腌渍参的原汤加入盐形成过饱和盐水,烧开,再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动,将参捞出时表面立即显干,并有盐粒结晶,即可出锅,发现参体有水泡应立即刺破。
拌灰:将烤好的参趁热加灰,为使海参着色黑且干得快,最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。用草木灰亦可,但拌出的参体色较浅且干的较慢。
晒干:将拌匀灰的参晾晒,每2-3天收回库中回潮,反复进行3-4次,直至充分干燥,即为成品。
国家规定盐干参的含盐率不能超过50%。 盐干海参用夹层锅-饱和盐水用夹层锅-电加热夹层锅