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腊肠热泵烘干机

作者:德正机械 发布时间:2019-11-16 16:30:00
腊肠热泵烘干机

腊肠烘干机概述

腊味包含很广,常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊蛋等品种,腊味的含义还不止这些,很多食品都可以来做腊味。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的腊味,是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣,经过压缩、脱水及晒干等程序而成。腊肠的质量好坏除了本身的配料工艺之外,更关键的是烘干除湿工艺,腊肠在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份,还要在外观上保留原有的色、香、味、形 等感观的指标,保证在今后存放和保质期内不变质、 不发霉、不发酵,所以这些是和烘干除湿息息相关。

腊肠

德正机械腊肠的烘干工艺

由高温烘干温度达到65-68度之间烘干3-4个小时让物料发酵过程,保证腊味香味。


减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制,温度控制在50-55度之间,湿度控制在45%左右,时间为 4-5个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的岀现,可以进行冷热交替使用,效果更好。


快速干燥阶段,这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到58-60度,烘干时间控制在10-12个小时,相对湿度控制在38%左右,腊肠最终烘干湿度在17%左右。