款冬花茎
款冬花的花芽叫“款冬花茎”,是春季代表性的野菜之一,具有独特的香气。款冬花茎中富含胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。
薇菜
日本各地均可采集。在原野、山麓等潮湿环境中生长,属于蕨类植物。现在市场上的薇菜不是用于生食,大多都经过去涩或水煮处理。
蕨菜
蕨菜在世界各地均有分布,对环境要求不严,主要在日光充足的草地、疏林、菜伐前的山地等环境下生长。土壤条件适宜时,蕨菜可群生。
称木芽
北起北海道。南至冲绳,山地生落叶低木。有“早春时令野菜之王”的美誉,近年来上市的人工栽培品种较多。
英果蕨芽
在九州以北的林中或沼泽地生长,春季阳光照射后发芽。嫩芽可食,在蕨类中味道最为鲜美。
笔头菜
早春萌发,属于蕨类植物。九州以北随处可见。可用于水焯、凉拌菠菜、拌菜、汤料、海味烹等。
根曲竹
千岛箬竹的代表品种。在北海道指“根曲竹”。阔叶树,沼泽群生,根部弯曲,形似被积雪所压而得名。
莼菜
在30cm深澄清的池沼中自然生长。现已在旱田地块上成功栽植。《古事记》《万叶集》中均有记载。
玉簪花嫩芽
在日本,玉簪花芽特指各种玉簪花中大叶玉簪花的嫩芽。花叶绽开前的嫩芽可食用。
牛尾菜
北起北海道,南至冲绳,在自然界中广泛分布。嫩芽可食用。