黄瓜（产期7月）
果实成熟时的瓜肉呈黄色，故名“黄瓜”。在日本，批发市场的黄瓜价格常年居首位，在蔬菜中的重要性不言而喻。
黄瓜是夏季时令蔬菜的代表，随着蔬菜温室栽培技术的发展，现在一年四季均有供应。
现在，色泽鲜亮、表面不分泌白色汁液的“无白浆黄瓜”成为市场上的主流品种。
·新鲜程度判断
表皮颜色鲜绿、带刺凸起，刺小而密的为好。
表皮有凹陷或突出的竖纹。肚大质轻的黄瓜肉质发糠。
·陈列和销售
刚上市的黄瓜用包装带捆扎销售，出产旺季装袋出售。对黄瓜可用于制作蔬菜沙拉进行推荐时，可以放在多层开放式冷架（温度不能低于4℃)的中下隔断。注意增加补货次数，黄瓜不耐低温，4℃以下容易冻伤。补货时注意要将先前未售完的黄瓜调换到上层隔断。黄瓜呼吸作用旺盛，注意透气。
·营养成分、烹调要点
黄瓜的含水量为96%.热量和营养价值低，口感爽脆，可增进食欲。常用于腌渍、制作蔬菜沙拉，还适合制作汤菜、煮菜以及中式料理的炒蔬菜。
