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蔬菜的复苏处理

作者:德正易蓉 发布时间:2021-06-26 14:44:00
蔬菜的复苏处理
      采摘后的叶菜类蔬菜,根部水分丧失,会从叶片前端开始枯萎。复苏处理是让蔬菜恢复收获时新鲜诱人的状态,从而增加商品附加值的一项重要工作。菠菜作为一种四季常销、构成比高的商品,复苏操作的意义尤为重要。此外,还有很多需要进行复苏处理的蔬菜。
1、必须进行复苏处理的商品
     叶菜类(菠菜、油菜、腌渍用蔬菜等)、芦笋、荷兰芹、豆瓣菜、皱叶生菜、结球生菜、玉米、毛豆、芹菜、紫苏等。
2、复苏处理后价值增加的商品
     白萝卜、胡萝卜、荷兰豆、黄瓜等。
     如上所述,经过复苏处理后,大多数商品的附加值都会大幅提升,各门店可相据人手安排复办处理,按以下步骤进行操作:
     ①去除枯萎、变色、受损的叶片和根茎。
     ②检查泥土附着情况,发现残留泥土时要清洗干净。
     ③喷洒冰水(夏季加入冰块)。

     ④蔬菜架要横置,根部朝下摆放。

     ⑤上面盖湿报纸或湿布。