低频解冻装置
采用频率为50~60Hz的低频电，使电流通过冻结食品。开始时因电阻大，电流较小，当逐渐发热后，食品内部水分增加，电阻变小，电流逐渐增大并通过食品层内部，电阻所产生的热能使食品自身发热而很快解冻。电阻型解冻比空气和水解冻效率快2~3倍，升温速率不依赖于周围的环境温度，设备费用也比同性能的解冻机低，消耗电力小，运转费用低。不足之处在于它只能解冻块体表面光滑的冻结产物，块体内部解冻不均匀。此外，当上极板和下极板没有完全紧密连接时，只有紧密连接的部分才能通过电流，从而导致过热。
高频解冻装置
当食品置于均匀分布的电场时，由于构成食品的分子大多形成带电的偶极，一旦电场方向改变，电偶极子将沿电场方向重新排列并以同样频率变化。因此反复调换电源频率，分子间将互相碰撞、摩擦而产生热量，频率越高发热量越大，从而使冻结食品因受热而解冻。这种方法统称为感应热解冻方法。高频解冻和微波解冻都是热解冻。通常，1~50兆赫被称为高频，300~300，000兆赫被称为微波。
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