空气解冻装置
空气解冻方法分自然解冻（空气自然对流）、低温解冻（低温低速空气对流）、强制通风解冻等方法。将解冻食品食品置于常温空气完全自然对流的解冻库内进行解冻的方法即为自然解冻方法。这种方法不适用于大规模生产及大块状食品的解冻，解冻速度缓慢，微生物容易繁殖、汁液流失大，只适宜于较薄食品的解冻。实际生产过程中常采用控制温度、湿度，加快解冻速度，强制通风，加压等方法来实现空气解冻。根据食品解冻输送方式的不同，可分为间歇式空气解冻装置和连续式空气解冻装置。
间歇式空气解冻装置
控制温度为0~5℃、高湿（90%~98%)并伴有强制通风的间歇式解冻装置，空气流速为1~3m/s左右，解冻时间为14~15h.一般在夜间解冻，为白天的加工作准备。可采用半解冻或全解冻，解冻后易于加工，品质较好。对于温度要求主要从解冻速度方面考虑，即解冻初始阶段温度控制14~15℃之间，以提高初始解冻速度。中间阶段温度控制在10℃左右，解冻速度稍低于初始解冻速度。最后阶段温度控制在0~5℃之间，实现慢速解冻，避免汁液流失。
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