流体食品杀菌设备
流质食品是指无包装的乳制品、果汁、调味汁、醋等物质。用于处理这种材料的灭菌设备可分为直接加热型和间接加热型。直接加热式是以蒸汽直接喷人物料或将物料注人到高热环境中进行余菌：间接加热式是用板、管换热器或刮板换热器对食品进行间接热交换而实现杀菌。
直接加热杀菌设备
直接加热杀菌的杀菌加热器有两种型式：喷射器和注人器。喷射器将蒸汽喷射到灭菌的材料液体中，并且喷射器将液体材料喷射到热蒸汽中。
优点:加热时间短，接触面积大，高温处理瞬间完成，对热敏材料的影响最小。
缺点:蒸汽必须进行脱氧和过滤，以去除蒸汽中的冷凝水和杂质。在热交换全过程中，一部分蒸汽凝结成物料，同时物料中的一部分水分蒸发，使得挥发性风味物质逸出，造成损失。因此，这种方法不适合果汁杀菌，而主要用于牛奶和其他材料的杀菌。
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