饺子机广泛采用灌肠辊切成型。灌肠，原指在香肠生产过程中，将准备好的肉泥倒入圆肠衣中，得到圆柱形半成品的操作过程。当饺子成型机工作时，面团被面条输送螺旋输送器输送，并从外口挤出形成面条。馅料在绞龙和叶片泵作用下沿馅管进入面条管的内孔，从而实现灌肠成型操作。填充面柱进入滚子切割机构，滚子切割机构由成形滚子和底滚子组成。成型辊上设有多个饺子凹模，饺子揉边的边缘与底辊相切。当含馅面条柱通过旋转辊切割模和底辊之间时，面条柱中间的馅料在饺子凹模形状的作用下一步一步被推到饺子坯的中心，然后在成型辊和底辊的圆周切割边的滚动作用下旋转成型为饺子坯。此外，还提供了粉末散布装置，以防止表面与前者粘在一起。
