均质乳化设备可根据能量类型和均质机构的特点分为高压、超声波和旋转剪切均质乳化设备。压力式均质设备，如高压均质机，首先使料液获得高压内能，高压能转化为动力，使料液中的细化物遭到流体力学上的剪切作用、空穴作用和撞击作用而得到破碎。
在超声波的作用下，当物料处于膨胀的半周期并受到拉力时，料液在气泡中膨胀；当处于压缩的半周期时，泡沫会收缩。当压力幅值大幅度变化时，如果压力幅值低于低压，压缩气泡就会急剧崩溃，流体就会出现孔洞现象，这种现象随着压力幅值的变化和外部压力的不平衡而消失。在空腔消失的瞬间，液体的周围会产生很大的压力和温度上升，导致复杂而强大的机械搅拌，达到均质化的目的。同时，孔产生密度差界面，超声也会反射，在这些反射的声压界面也会产生强烈的搅拌。旋转剪切均质乳化设备，如胶体磨机和高速乳化机，由转子和定子系统组合成，直接将机械功率传递到处理介质，是剪切的乳化过程。
