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立式打蛋机

作者:德正子慧 发布时间:2020-05-15 09:35:00

立式打蛋机

立式打蛋机,也称高速调和机,主要由搅拌器、锅体(器皿)、传动装置及客器升降机构等组成。锅体由短圆筒和半球形底部组成,可在与框架连接的支架上提起,并设有手动卸料的手柄。搅拌器形式多样,常见的典型结构主要有3种。
滚筒搅拌机是一种三维滚筒,由细不锈钢丝制成,可引起流体紊动,但结构强度低,只适用于低粘度材料,如稀蛋白质液体。拍形搅拌器呈网拍形,外缘与锅体形状一致;鉴体锻造,有一定强度;适用于适中黏度原材料的调和,如蛋白浆、糖浆、饴糖等。钩形搅拌器一侧与锅体侧壁弧形相同,顶端为钩状;整体锻造,强度较高;运行时,各点能在器皿内产生繁杂运动路径,主要用作调和高黏度原材料,如生产蛋糕所需面浆。
搅拌器在锅体内做行星运动,主轴转速为20-80r/min,搅拌器自身转速为70-270r/min。搅拌机和墙壁之间的间隙很小,搅拌效果可以扩散到锅的所有成分。实际操作时,根据搅拌器的高速运转,搅拌后的原料充分接触并剧烈摩擦,从而实现原料的混合、乳化、膨胀和去除部分水分等功能,满足某些食品加工工艺的特殊要求。

立式打蛋器的应用

打蛋机在食品工厂中常被用来搅打各种蛋白液。主要加工对象是粘性糊状物,如制作软糖和半软糖的麸糊、制作蛋糕的面糊、杏蛋糕和花式蛋糕上的装饰奶酪。例如,在制作砂型糖果的过程中,蔗糖分子会根据搅拌产生微小的晶体,俗称“砂光”;生产充气糖果时,将浸泡过的干蛋白、蛋白发泡粉、明胶溶液和浓缩糖浆混合搅拌,可得到白色多孔充气糖浆。


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