单轴卧式和面机
轴卧式和面机主要由混合槽体、带桨搅拌主轴（撞拌器）和驱动机构等组成。可倾槽体呈“U”形，槽体内壁装有3把固定不动的横切刀。四个叶片安装在主轴上，并按圆周均匀分布在主轴上。当主轴旋转时，刀片和横切刀将压缩、剪切、捏合和对流材料，在上述四种作用的协同作用下，材料可以迅速均匀地混合。这台机器有两个马达。主电机驱动主轴及其叶片旋转。辅助电机通过皮带轮、蜗杆和蜗轮带动槽体转动，使槽体在有限范围内翻转、卸载和复位。这种直螺旋桨搅拌器对材料有较强的剪切效应,但拉伸效应较弱,对表面杆形成有一定的破坏作用。但是，由于搅拌轴安装在容器中心，物料在轴心附近的移动速度较低，粉料量较少或操作不当，容易造成夹持轴和搅拌不均匀现象。
滚笼式搅拌器
主要由连接板、4-6直辊和搅拌轴组成。直辊分为套管和非活套管两种类型。活动套筒可以在面上自由旋转，以减少直辊和面团之间的摩擦和硬挤压，从而减少功耗和损坏面筋。直辊可以安装与搅拌轴平行或倾斜，后者的角度约为5。每个辊子的半径到旋转轴是不同的，作用是促进面团的轴向流动。连接板上有X形、S形和Y形直辊，Y形搅拌器连接板之间没有中心轴当滚动笼式搅拌器和揉面时，面团可以被提起、搅拌、折叠、揉面、挤压和拉伸，这有助于揉面。如果搅拌器的结构参数选择得当，揉面可以通过搅拌器的反转自动抛出容器外，节省了一套容器翻转机构，降低了设备成本。混合机结构简单，制造方便，机械切削薄弱。适用于混合发酵或非发酵面团，如水面团和硬面团。
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