在食品加工中，混合是指两种以上不同材料在外力作用下相互混合融合，成分浓度在一定程度上均匀的单元操作，混合操作后得到的材料称为混合物。
1、获得均匀一致的混合物
2.使固体粒子在液体中处于悬浮糊状或乳浊状态
3、强化热交换过程
4、促进溶解、结晶、浸出、凝聚、吸附等过程的进行
5、促进酶反应等生化反应的进行。
混合物料大致分为固－固、固－液、液－液、液－气四种状态，其他三种以上物料的混合可根据主体物料的混合状态并入到上面所述的分类中来。根据主体物料的混合特性，混合可分为低黏度液体混合、高黏稠物料混合、固固物料混合和液气物料混合。
均匀性和乳化是液体分散体系中分散体的粒化和均匀化过程。均质和乳化的目的是获得比混合物更为稳定的状态或品质，在常态下不会产生分层现象。均质乳化有时候是已混合物料的进一步加工，尽管有些乳化操作是混合和乳化一次完成。在食品加工中，搅拌、混合、调和、捏合不需要严格区分时，通称为混合。对于黏稠物料，提高搅拌器的转速，辅以剪切功能，也能使混合物细化和均匀，达到部分质或乳化效果。在生化加工中，均质和乳化不加严格区分。
