胶体磨机也称为分散磨，其工作部件由固定磨体和高速旋转磨体组成。当材料通过间隙时，通过转子高速旋转，附着在转子表面的材料速度最高，材料损失为0。这样产生了急剧的速度梯度，从而使物料受到强列的剪切、摩擦和湍动，面产生了超微粉碎作用。食品工业用胶体磨加工的品种有红果酱、胡萝卜果酱、橙果酱、果汁、食用油、花生蛋白、巧克力、牛奶、豆浆、山楂糕、调味料、乳白鱼肝油等。
胶体磨的特点如下：
①悬浊液中固体物质的超微粉碎作用，即在短时间内实现微粒化的同时，兼具混合功能，通过搅拌、分散和乳化，成品的粒度可达1微米。
效率高，产量大约是球磨机和轧辊机效率的2倍。
它可以通过调整两个磨削体的间隙来控制成品的尺寸。
④结构十分简单，操作使用方便，占地面积很小。但因为定子与电机转子空隙较小，加工精度较高。
胶体磨的安装形式分为立式、卧式与分体式。对于黏度相对较高的物料，可采用立式胶体磨，转子的转速为3000~10000r/min,这种胶体磨卸料和清洗都很方便。由于胶体磨转速很高，为达到理想的均质效果，物料一般要磨几次，这就需要回流装置。胶体磨的回流装置：将出料口改成出料管，在管上安装三通碟阀，碟阀前的一个出口通向入料口。当需要多次循环研磨时，转动碟阀，物料则会反复回流。当达到要求时，打开碟阀则可排料。对于热敏性材料或黏稠物料的均质、研磨，往往需要把研磨中产生的热量及时排走，以控制其温升，在定子外围开设的冷却液孔中通水冷却。分体胶体磨的磨盘机构通过皮带轮与电机相联，分体联接，这样机座更稳重，电机功率可以更大，产量更高。电机皮带轮,通过皮带与磨盘皮带轮,实现传动；所以分体胶体磨也叫变速胶体磨。
