食品高温杀菌降温阶段时的提供控制的压力与食品在杀菌时的发生压力一样的的冷却方式方法称之为平压冷却法。
(1)待冷却前以时钟校对设备 杀菌时间是不是满足要求。检验自动记录仪表的显示时间、温度是不是符合生产规定。关闭蒸汽进汽阀和相关泄气阀,记录下来实际上关汽时间。
(2)同时开启并控制调节压缩空气阀与待冷却水阀(如冷却水压力不够可以用水泵加压),使锅内工作压力一直恒定在杀菌时的压力,伴随着锅内水压增加,压缩空气关小,一直到关闭。当压力超出杀菌高压压力时,可以用溢流阀系统 调节释放压力装置,一直到冷却水注满杀菌锅,马上打开底部放水阀通道即可 。
(3)杀菌锅内水满后,伴随着产品容器内部温度的降低,锅内压力也需要逐步降低。待冷却时的降压速度应根据容器內外压力相平衡的原理,实行逐步稳定缓慢降压的操作,降压速度应根据容器内温度、待冷却速度灵活掌握,一直到食品温度待冷却到设置的40℃以下,记录下来待冷却结束时间,测量冷却水余氯残留量,并保证做好记录(同时采用反压待冷却操作)。
(4)关闭待冷却水品牌泵和待冷却水阀,放完锅内冷却水后,打开杀菌锅门,杀菌篮车辆出锅后检验包装食品的容器外观质量,如有异常情况即向企业品管厂家技术人员反映,以及时解决问题。
