一.从食品安全卫生角度提出的要求;
二.从操作人员安全性提出的要求。
1.食品机械设备区:为完成食品加工过程所必须的机架、电机、传动、机构等所有设施; 但不与食品直接 接触, 一般也不与食品非正常间接接触。
2.食品区:在其范围内进行食品加工的一个空间, 食品及食 品沉积物可回到食品生产过程的区域。
3.非食品区:不与食品直接接触, 可能与食品非正常间接接触的区域
4.飞溅区:会与食品沉积物直接接触, 但食品不会回到食品生产过程的区域。
1.食品机械结构、产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。与产品直接接触的管 道应采用不锈钢卫生钢管、管件及阀门, 管道控制阀应采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。
2.食品机械外部零部件伸人产品区域处应设置可靠的密封, 以免产品受到污染。任何与产品接触的轴 承都应为非润滑型; 润滑型轴承如处于产品区域, 轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被 污染。
3.产品区域应与外界隔离, 在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落人或害虫侵人。工作 空气过滤装置应保证不得使5um 以上的尘埃通过。
4.食品机械设备上应设有安全卫生的装料、卸料装置。
5.食品机械的零件及螺栓、螺母等紧固件应可靠固定, 防止松动, 不应因震动而脱落。在产品接触表面上 粘接的橡胶件、塑料件(如需固定的密封垫圈、视镜胶框)等应连续粘接, 保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。
6.食品机械设备的齿轮、皮带、链条、摩擦轮等外露运动部件应设置防护罩, 使之在运行时, 人体任 意部位难于接触。机械设备的电路、所选择的电动机、设备上的仪表及操作控制单元以及它们的 接线和安装, 应妥善考虑到其具体工作环境所需的防水、防尘或防爆等方面的特定要求。
7.食品机械中具有压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置, 必要时配置自动报警装 置。设备上具有潜在危险因素的, 对人身和设备安全可能构成威胁的人孔盖、贮罐上的罐盖、可能经常开启的转动部分的防护罩、快开门应具有安全联锁装置。
8.食品机械各种腔、室、罐、塔的人孔盖不可自动锁死, 人孔盖宜向外开。高皮超过2m以上的立式或; 式贮罐, 设在底部和侧部的人孔盖应向内开, 并应设计成糖圆形, 以便拆卸和安装。
9.比较高的食品机械备有梯子和操作平台的设备, 台面及梯子踏板的材料和构造应具有防滑性能。与塔壁、罐行的梯子, 应设置等距踏条。梯子在高度3m 以上部位应设置安全护栏, 操作平台上应设置护护栏。
10.食品机械的外表面应光滑、无棱角、无尖刺。
11.食品机械在正常运行(或空载运行)的情况下, 设备的噪声不应超过85dB。
