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油条的做法和配方

作者:德正机械 发布时间:2019-01-22 22:25:00
油条的做法和配方

做油条的步骤:和面-醒面-制胚-油炸-沥油

原材料准备:

01.  面粉50斤(一袋面,25千克),

02.  双效泡打粉1斤(500克),

03.  膨松剂7两5钱(375克),

04.  盐7两5钱(375克),

05.  糖半斤(250克),

06.  水27斤半(13.75千克),

07.  鸡蛋25个,

08.  起酥油1斤(500克)


和面:

01.  粉料混合:面粉50斤,双效泡打粉1斤,膨松剂7两5钱,混合到一起,搅拌均匀。

02.  水料混合:盐七两5钱,糖半斤,水27斤半,鸡蛋25个,起酥油1斤,混合到一起搅拌均匀。

03.  和面:粉料和水料混合到一起,和成面团。


醒面:

01.  叠面揣面:面往一个方向叠,向一个方向揣,揣10分钟后用塑料袋盖住醒30分钟。反复叠面揣面醒面三次。

02.  静醒:和好的面上面盖盖上塑料袋防止水分流失,放到常温下5-20度的环境下继续醒面7-10个小时。


制胚:发好的面放到面案上切成适合的条,涂少量的面粉或者油,拉伸到半公分厚的长面胚,用刀切成长10厘米,宽4厘米左右的小面胚。

炸油条机长面胚自动炸油条机小面胚


油炸:选用诸城市德正机械有限公司的自动炸油条机

自动炸油条机出油条

01.设定参数:诸城市德正机械的炸油条机早接好煤气,通好电,温度设定到195°C。

02.热油:控制面板处先按电源开关,再按控制温度开关,此时指示灯亮,设备自动点火开始燃烧热油并自动控制油温。

03.放面胚:切好的小面胚两个叠到一起,食指中指托着,大拇指捏着两端两边拉伸到大约25-34厘米,放入炸油条机进料口。

04.出油条:自动炸油条机自动翻转油条,调整拨动器的速度,油条自动从自动炸油条机出料口出来。


沥油:自动炸油条机的出料口,放一个可以沥油的筛子,下面放个接油的盆。



好的油条金黄酥脆,可以通过调节炸油条机的温度和出油条的速度找到适合当地的口感.

自动炸油条机的油条金黄酥脆


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