芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒神。由于芒果不便保鲜储藏和长途运输，所以人们往往把它加工成糖水罐头、蜜饯、果酒、果干、果酱、果冻等。
由原料选择成熟新鲜芒果如吕宋芒或紫花芒或海南本地野生芒果就很合适加工，色泽好。首先是肉质肥厚才能提高成品率。成熟度以8〜9成为宜，成熟度过低则芒果的色泽和风味较差，过熟则容易烂。
以清洗将芒果倒人流动清水槽中逐个清洗干净，进一步剔除不合格果实，最后按大小分级装在塑料筐内，沥干水分。
在去皮、切片用不锈钢刀人工削去外皮，修除斑疤，要求表面修削得光滑，无明显菱角。外皮必须去净，因果皮中含有较多的单宁，如未削净，在加工过程中容易产生褐变，影响成品色泽。去皮后的果 实用锋利刀片纵向切片，厚度约为8〜10mm。残留果肉的果核可送去打浆制汁。
护色处理釆用熏硫或浸硫的方法。
干燥将护色处理后的原料均匀放于烘干架子（浸硫处理的要先沥干水分），放入烤箱里干燥。
成干燥初期温度控制在70〜75C,后期控制在60〜65°C。干燥过程注意翻转、回软、回湿等操作。
包装待产品达到干燥要求的水分含量时，一般为15%〜18%左右，将产品置于密闭容器中， 让其回软，时间约2〜3小时,使各部分含水量均衡，质地柔软，方便包装。
