紫玉淮山蔬菜科学研究所最新选育的淮山品种，因其肉质紫红色而得名。与市民常见的白色淮山相比，紫玉淮山的淀粉、总糖、锌等营养物质更加丰富，对眼睛保健，预防心脏病、癌症等有一定帮助。肉质紫红色，口感佳，营养丰富，含有淀粉、多糖、蛋白质、皂忒、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素，是新一代健康食品的首选。
由升温阶段：将切好片山药平铺在烘烤架子上，推进烤房。启动烘干机，开始向箱内送热风，逐渐将箱内温度加热至50° ,加热30分钟5小时，湿度升高，开始除湿，釆用德正热泵烘干除湿烘干体机，除湿的时候可以保持恒温状态。
速干燥排潮阶段：应分高湿低温、中湿中温两个阶段。高湿低温段，温度小于50度，范围40度、50度，避免高温高湿造成山药颜色的变化，观察山药表面水汽变化，随时除湿，这段时间应在3.5小时。中湿中温段，温度小于60度，范围50度~60度，此段适当换新风除湿，根据湿气多少合理调整。
时降速定型阶段：也称为低湿髙温段，此段温度60度~70度，前期不宜超过70度，后期不宜超过75度，这段时间应在5-7小时。
