卤蛋杀菌锅
作者：德正机械 发布时间：2019-03-31 18:39:00
卤蛋杀菌锅概述
长期以来，国内的卤蛋价格一般在0.7元一枚或者1.0元一枚，近几年南方某品牌尝试用新式的卤蛋设备做出的盐焗蛋卖到了2.0元一枚，还供不应求。引发了很多食品加工企业开始研发卤蛋，或者盐焗蛋。
卤蛋锅的出现
传统的卤制一般用夹层锅，工作效率底，卤制不均匀有白点现象，不能控制口感。新式卤蛋锅的出现，打破了传统的卤制方式，一次可以装填18000枚鸡蛋，卤制过程中鸡蛋是动态的，并且可以通过加压等手段，改变鸡蛋的传统口感。
卤蛋锅的性能特点：
1、水浸式热水循环达到卤制蒸煮效果。
2、半旋转功能。
3、蜂窝夹套间接升温，蒸汽不进入锅内，避免了二次污染。
4、卤汁循环使用。
5、自制高密度过滤器有效过滤卤汁杂物。
6、PLC程序全自动控制，触摸屏指令输入。
7、温度、压力、水位异常报警。
8、手动、自动分离，可单独操作。
9、电子、机械双超压保护。
10、电子温度偏差校正。
11、电子超温度自动保护。
12、机械双安全连锁。
13、锅内各点温度差（热分布）±0.5℃
14、适应处理的包装物：鸡、鸭蛋类
卤蛋盐焗蛋的加工工艺
1.鸡蛋定心煮熟，用鸡蛋定心熟化流水线。
2.鸡蛋剥皮，用鸡蛋剥壳机。
3.鸡蛋卤制，用夹层锅（1万元左右）或者卤蛋锅（几十万元）
4.鸡蛋烘干，用鸡蛋烘干机房式的。
5.鸡蛋包装，用小型真空包装机或者拉伸膜包装机或者给袋式包装机。
6.鸡蛋杀菌，用杀菌锅，一般用双层水浴杀菌锅。
常用的卤蛋杀菌锅，盐焗蛋杀菌锅，鸡蛋杀菌锅型号
1. 直径900卤蛋杀菌锅，桶长1800，容积1.32立方，2车位。半自动双层水浴杀菌锅。
2. 直径1000卤蛋杀菌锅，桶长1800，容积1.65立方，2车位。半自动双层水浴杀菌锅。
3. 直径1200卤蛋杀菌锅，桶长3600，容积4.46立方，4车位。全自动双层水浴杀菌锅。
常用的卤蛋杀菌锅，盐焗蛋杀菌锅，鸡蛋杀菌锅1200型技术参数
全自动双层水浴式杀菌釜（SC1236.B.C）
1. 卤蛋杀菌锅内径/筒长/容积 1200mm /3600mm /约4.46m3
2. 卤蛋杀菌锅最高工作压力 0.3Mpa
3. 卤蛋杀菌锅最高工作温度 145℃
4.卤蛋杀菌锅 装机总功率 约16KW
5.卤蛋杀菌锅 电源电压 380V
6. 卤蛋杀菌锅锅体材质 Sus30408 压力容器专用板
7. 卤蛋杀菌锅锅体壁厚 5mm
8. 卤蛋杀菌锅占地面积 约5200mm×1700mm×3400mm
9. 卤蛋杀菌锅重量（空锅） 约3.2T
常用的卤蛋杀菌锅，盐焗蛋杀菌锅，鸡蛋杀菌锅1200使用条件（附属设备用户自备）
1. 鸡蛋杀菌锅总电力 容量≥15KW/电压380V/频率50HZ
2. 鸡蛋杀菌锅水质 软化水硬度≦0.003mmoll/L
3. 鸡蛋杀菌锅空气压缩机 吐气量1m3/分钟，最高压力1.0Mpa
4.鸡蛋杀菌锅 压缩空气储罐 容积2.0m3，最高压力1.0Mpa
5. 鸡蛋杀菌锅冷却水储罐 10m3
6. 鸡蛋杀菌锅冷却塔（选配） 80T/H（标准温降4℃）
7. 鸡蛋杀菌锅冷却塔循环泵（选配） 流量80m3/h，扬程根据用户现场实际高度待定
8.鸡蛋杀菌锅 软化水设备 2000L/H
9. 鸡蛋杀菌锅锅炉 大于1.0吨/7公斤压力
常用的卤蛋杀菌锅，盐焗蛋杀菌锅，鸡蛋杀菌锅1200能源消耗
（按照杀菌温度121度，保持时间20分钟，降温20分钟的情况）
1. 鸡蛋杀菌锅电力 约7kw·h/次
2. 鸡蛋杀菌锅蒸汽 约200公斤
3. 鸡蛋杀菌锅杀菌用水 约5000L（可以循环利用）
4. 鸡蛋杀菌锅降温用水 约10000L（可以循环利用）
常用的卤蛋杀菌锅，盐焗蛋杀菌锅，鸡蛋杀菌锅1200部件配置
主体部分
1. 鸡蛋杀菌锅杀菌锅筒体 S30408 诸城德正 杀菌工艺载体
2. 鸡蛋杀菌锅热水罐筒体 S30408 诸城德正 杀菌水储存载体
3. 鸡蛋杀菌锅锅、罐封头 S30408 浙江宇达 整体热旋压
4.鸡蛋杀菌锅 封头轴头 SUS304 诸城德正 机加工
5. 鸡蛋杀菌锅锅门转动轴承 轴承钢 哈尔滨 国标（哈瓦洛）
6. 鸡蛋杀菌锅推力轴承 轴承钢 哈尔滨 国标（哈瓦洛）
7. 鸡蛋杀菌锅开关锅门手柄 SUS304 诸城德正 机加工
8. 卤蛋杀菌锅锅门法兰 S30408 山东双合 整体锻打无焊接
9. 卤蛋杀菌锅保温层 SUS201 诸城德正 內包硅酸铝、外部不锈钢
10. 卤蛋杀菌锅硅胶密封圈 进口硅胶 日照 密封容器，耐高温200℃
11. 卤蛋杀菌锅压力显示总成 国标 上海仪表 确保容器安全操作
12. 卤蛋杀菌锅温度显示总成 国标 常州常新 温度显示
13. 卤蛋杀菌锅水位计总成 国标 江苏金湖 液位显示
14. 卤蛋杀菌锅水循环总成 S30408 诸城德正 热水循环杀菌
15. 卤蛋杀菌锅控制柜 SUS304 诸城德正 杀菌操作平台
16.卤蛋杀菌锅 弯臂总成 SUS304 诸城德正 锅门开关、承重
17. 导轨总成 SUS304 求购杀菌锅诸城德正 方便食品进出杀菌锅
18. 吊装总成 SUS304 求购杀菌锅诸城德正 设备吊装
19. 气路总成 铜质 求购杀菌锅诸城德正 锅门开关、稳压
20. 鞍座总成 SUS201 求购杀菌锅诸城德正 锅体连接、承重
21. 底座总成 SUS201 求购杀菌锅诸城德正 鞍座连接、承重
水循环动力及阀门控制部分
1. 卧式热水循环泵 上海/碧湖 循环锅内热水杀菌
2. 立式冷水泵 上海求购杀菌锅/碧湖 提供凉水循环降温
3. 法兰气动角座阀 青岛求购杀菌锅·丹麦独资/ESG 锅、罐连通
4. 丝扣气动角座阀 青岛求购杀菌锅·丹麦独资/ESG 补气、排气
5. 气动蝶阀 天津·中美合资/BOLEI 上罐进凉水
6. 气动蝶阀 天津求购杀菌锅·中美合资/BOLEI 杀菌锅排污水
7. 气动蝶阀 天津求购杀菌锅·中美合资/BOLEI 上罐下水
8. 气动蝶阀 天津求购杀菌锅·中美合资/BOLEI 锅内循环大水流
9. 气动蝶阀 天津求购杀菌锅·中美合资/BOLEI 杀菌锅上水
10. 气动蝶阀 天津求购杀菌锅·中美合资/BOLEI 下罐进凉水
11. 手动球阀 上海求购杀菌锅/团圆 锅门联锁、密封
12. 手动球阀 上海求购杀菌锅/团圆 锅门联锁、密封
13. 单向阀 上海求购杀菌锅/团圆 锅门负压保护
14. 单向阀 上海求购杀菌锅/团圆 锅门负压保护
电气控制部分
1. 电器控制箱 求购杀菌锅德正 诸城 安装电器元件
2. 漏电断路器 施耐德 法国求购杀菌锅 漏电保护
3. 断路器 施耐德 法国求购杀菌锅 控制电源保护分支电路
4. CPU226CN 西门子 德国求购杀菌锅 杀菌锅的主控制器
5. 温度模块 西门子 德国求购杀菌锅 控制温度部分
6. 压力模块 西门子 德国求购杀菌锅 控制压力部分
7. 输出模块 西门子 德国 将信号输送给分支电路
8. 指示灯 施耐德 法国 显示信号
9. 钥匙开关 施耐德 法国 负责设备的启动与停止
10. 急停按钮 施耐德 法国 紧急情况下的停止工作
11. 开关电源 施耐德 法国 提供稳压电源
12. 中间继电器 施耐德 法国 控制电路
13. 接线排 施耐德 法国 布线
14. 模数化插座 施耐德 法国 电源连接
15. 交流接触器 施耐德 法国 控制水泵电机
16. 交流接触器 施耐德 法国 控制水泵电机
17. 电动机断路器 施耐德 法国 保护水泵电机防止
18. 过载、短路、缺相
19. 电动机断路器 施耐德 法国
20. 带灯按扭 施耐德 法国 指令输入
21. 带灯按扭 施耐德 法国 指令输入
22. 选择开关 施耐德 法国求购杀菌锅 选择控制系统
23. 触摸屏 西门子 德国求购杀菌锅 输入指令，显示工作状态
24. 报警红灯 天逸 上海 提示操作人员
25. 报警绿灯 天逸 上海 提示操作人员
26. 报警黄灯 天逸 上海 提示操作人员
27. 报警蜂鸣器 天逸 上海 发出警报提醒操作人员
28. 报警接线座 天逸 上海 安装报警装置
29. 报警安装座 天逸 上海 安装报警装置
30. 接近开关 欣灵 浙江 控制杀菌安全进行
31. 电磁阀 亚德客 台湾 控制各种阀门
32. 气源处理器 亚德客 台湾 调节压力及过滤
33. 压力传感器 HUBA 瑞士 测量锅内压力
34. 温度传感器 久茂 德国 测量锅内温度
35. 磁性液位计 通达 山东 测量锅内水位
杀菌过程记录、安全保护设施部分
1. 快开门安全连锁装置 求购杀菌锅德正 诸城 实现门的安全开启
2. 弹簧渐开式安全阀 崂山 青岛 机械超压保护
3. 配线器材 捷银 广州 保护外部电源线路
4. 报警器 天逸 上海 工作状态及故障的报警
还想了解请点击
01.杀菌锅
02.杀菌锅百科
