金属检测机用于检测食品生产过程中混入的金属异物。其原理是采用一条中央发射线圈和两个对等的接收线圈，这三个线圈装在一个探测头中。振荡器通过中间的发射线圈发射出一个高频磁场，与两个接收线圈相连，但极性相反，在磁场不受外界干扰的情况下，它们产生的电压输出信号相互抵消。一旦金属杂质进入磁场区域，就会破坏这种平衡，金属检测机就能检测到金属的存在。
金属检测机功能
（1)全金属检测机：可以检测到铁、不锈钢、铜、铝等金属。检测精度和灵敏度比较高，稳定可靠。
（2)铁金属检测机：只能检测到铁质金属，俗称检针机。检测精度和灵敏度较低，容易干扰。
（3)铝箔金属检测机：也仅能检测到铁质金属，但是检测带铝箔包装的产品时，其检测精度和灵敏度仍然较高。食品常用的金属检测机主要有：皮带式金属检测机、下落式金属检测机、管道式金属检测机、压力输送式金属检测机。
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