蔬菜卖场主要品类劣化提示三
作者：德正易蓉 发布时间：2021-09-09 16:42:00
莲藕：切口是否发生褐变是判断鲜度的标准。每日进行切割处理，冷藏（加湿）。
劣化标志：藕体表面发黑、腐烂
土豆：长芽的土豆应去芽处理。新鲜的土豆容易变绿，应尽快售完。常温保存。
劣化标志：整体蔫软，长芽，变色变软霉变
百合:鲜度下降时表面变紫，紫色越来越深。置于锯末中冷藏保管。
劣化标志：整体变紫时，鲜度下降
南瓜：常温保存。美味的南瓜表皮坚硬，刀切不动。成熟的南瓜藤茎干燥。
劣化标志：藤茎周围变软，表皮变软，内瓤腐烂。
胡萝卜：心柱短的新鲜、口感好。清洗后从表皮开始变软，宜冷藏陈列。
劣化标志：肉质软化、腐烂，折断、裂开
洋葱：常温保存。新鲜洋葱表皮较湿，容易变软。避免大量陈列。
劣化标志：表皮腐烂，损伤，发芽，按压柔软（中间腐化）
山药：整体呈白色时新鲜度好。变红后山药泥也呈红色。色泽易改变，应特别注意切口。置于锯末中冷藏保管。
劣化标志：色泽变红时鲜度下降，切口处呈茶褐色。
鲜竹笋：争取当天售完。不耐保存，越放越硬，过水焯也会很硬。
劣化标志：表面干燥的已老化，发黑变色，底部变软，腐烂、汁液
松茸：用手轻捏菌柄，感觉像海绵一样柔软时要注意是否被虫蚀。发现虫蚀可蘸盐水驱除。
劣化标志：变软，菌柄上的小眼为虫蚀
芋头：常温保存，储存品，注意日周转量。卖场和库存属于管理时极易腐烂。
劣化标志：发芽、霉变、变软
红薯：储存品，陈列时易损伤。属于地下根茎类，订购时应谨慎、小批量进货
劣化标志：变软、萎缩
牛蒡：根茎生长，有须。常温保存。长期保存时宜冷藏。
劣化标志：根茎生长时已老化。
