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高峰时段卖场配置

作者:德正易蓉 发布时间:2021-09-02 15:56:00
       开店后,尽早为高峰时段做准备。规定每天上午11:00、下午15:00为店内盘点时间,确保该时段卖场品种最大化。尤其是客流高峰时段(下午15:00)必须保证卖场品种齐全、充足。
      卖场作业准备时间:首先,对每种商品的加工、陈列等作业时间进行预测。在此基础上,以下午15:00为目标制订作业计划。计划中加工作业的重点是提前准备和制作。
      蔬果部门的操作间一般不大,为明确迎接客流高峰时段的卖场陈列量、陈列顺序等问题,应提前进行销售预测(结合宣传海报、店铺规模等),在整理库存的基础上,做好一切准备工作,确保补货顺利。
      以常销蔬菜中的待加工品为例,即使高峰时段,也应结合傍晚的销售情况提前做好准备工作。例如:火锅必备食材中的白菜、大葱、白萝卜等切割商品最好在高峰时段加工好,为迎接傍晚的销售做准备。

      此外,不允许加工商品缺货、商品无法替代的情况出现,时令菜肴必备品等应提前制订月度品类计划。