蔬果部门“工作”基础就是抓住顾客对蔬果卖场的六点需求：
①新鲜
保持蔬果类商品品质新鲜，保证消费者能够在各个季节吃到应季的食物很重要。给顾客留下“xx超市销售的蔬果类商品特别新鲜”等印象，是与竞争店铺展开差异化竞争的重要砝码。
为实现这一目标，绝不销售鲜度下降的商品。坚持为消费者提供品质有保证的新鲜蔬果是蔬果部门经营运作基础中的基础，这一点必须牢记。
②美味
以水果为例，利用商品的味觉吸引顾客购买是决定水果销量的关键。向供应商订购的蔬果商品不可能保证个个成熟度适中、口感好。即使商品品质本身没有问题，其中也难免掺杂一些没有完全成熟、到成熟为止还需要放置一段时间的商品。
超市的蔬果部门必须对商品的成熟度进行严格管理，争取在最佳时间，以最佳状态出售商品或者在店内张贴POP海报标识商品的最佳食用时间（以洋梨为例，“洋梨的最佳食用时间是果柄部变软时·......”）。此外，可以对蔬果的生长阶段进行监测，争取在最佳成熟期采摘和出售商品。
③低价
“低价”，而不是“价低质次”。保证顾客买到优质、美味、价格公道（＝价格适中）的商品是重点。如果长期以低于正常商品价值的价格销售，部门利润跟不上，超市将无法维持运营。
④丰富
家庭成员构成、消费者偏好等，不同的消费者有不同的消费需求。满足顾客需求多样化的方法之一是保证商品数量丰富、品种齐全。以番茄为例，提供1个／袋、3个／袋、5个／袋、1箱装等不同的销售规格。此外，根据周边商圈特点和店铺规模打好差异化经营战略
牌，订购其他卖场或果蔬专营店（如蔬菜店）没有的特殊商品，为顾客提供全方位的便捷服务。比如意大利蔬菜、中国蔬菜、日式小菜（拼配蔬菜）等。
⑤时令
为了让顾客吃到新鲜、美味的时令蔬果，例如，扩大店铺规模时，可以张贴“当季xx热卖中”等内容的宣传海报吸引顾客。此外，做好常用食物烹调方法、食材搭配、调味品介绍等关联销售也很重要。
⑥健康
根据蔬果类商品的下述特性，面向消费者宣传一般家庭厨房必备食材等相关知识。
· 含有丰富的人体所需的维生素。
· 现代人的膳食中，禽肉等动物性食品所占的比例较高。为了做到合理营养，为人体提供符合营养需求的平衡膳食，必须摄入新鲜蔬菜水果。
· 蔬果中含有丰富的膳食纤维，这些营养成分具有促进肠道蠕动、促进营养吸收、调节身体机能等作用。
