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冷鲜肉的气调包装

作者:德正易蓉 发布时间:2021-06-17 17:15:00

      气调包装机是近年来广泛应用于果蔬、冷鲜肉、卤味熟食等食品领域自然保鲜的高端包装设备。延长冷鲜肉货架期的常用又有效的方法就是气调包装。气调包装不仅可以提高冷鲜肉的卫生安全,延长货架期,还可对冷却肉的外观展示质量起到良好的美化作用。

     气调包装的原理:利用混合气体破坏微生物赖以生长繁殖的环境;2维持食品内部细胞的活性,保持食品的生鲜状态。

混合气体,一般由二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)按照不同比例组成。CO2气体具有抑制大部分腐败细菌的生长的作用,是保护气体中的主要抑菌成分;O2具有抑制厌氧细菌繁殖,保持鲜肉色泽以及维持需氧呼吸,保持鲜度的作用;N2是惰性气体,与食品不起作用,作为填充气体,与CO2、O2及特种气体组成复合保鲜气体。

鲜肉在包装前的处理
      生猪宰杀后如果在0℃一4℃下保鲜冷藏24小时,令其产生排酸过程。这样处理后的冷鲜肉,营养和口感远远超过速冻肉和鲜肉。为了保证气调包装的保鲜效果,还需要控制冷鲜肉在包装前的卫生安全质量,防止微生物污染。
保存以及运输要求

      温度对保鲜的效果有一定的影响,温度的高低直接影响冷鲜肉表面各种微生物的活跃程度;包装材料的阻隔性的强弱也与温度有关,温度越高,包装材料的阻隔性就越低。因此,必须实现从产品、储存、运输到销售全过程的温度控制。以提高冷鲜肉的气调保鲜效果。

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