卧式平板冻结设备
平板冷冻设备是一组与制冷剂管相连的中空平板，用作蒸发器。冷冻食品放置在两个相邻的平板之间，平板通过液压系统与食品紧密接触。因为金属板具有优良的导热性，其导热系数高。当接触压力为7~30kPa时，导热系数达到93~120瓦/(㎡k)。根据板的朝向，冷冻设备可分为水平板冷冻设备和垂直板冷冻设备。
整个水平板冻结设备为箱式结构，冻结板水平安装，一般有6~16块。板之间的位置由液压装置控制。将冷冻食品放入相邻两块板之间的托盘后，启动液压油缸，使冷冻食品与冷冻板紧密接触进行冷冻。为了防止压碎食物，在相邻的盘子之间安装了限位块。
立式平板冻结器
垂直板冻结设备的结构原理与水平板冻结设备相似，但冻结板是垂直平行排列的。平板一般有20块左右。食品一般要散装冷冻到盘中冷冻，操作方便，适合小杂鱼和肉类副产品冷冻。冷冻产品可通过上升和下降、上升和下降、并排上升和下降等方式与平板分离。平板的运动、冷冻块的提升和推出都由液压系统驱动和控制。
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