冻干系统
冻干系统包括干燥仓、加热板及捕水器。干燥仓又称十燥罐、真空罐、真空室等、根据使用要求，干燥仓可以为圆简形或矩形。其作用是为食品冷冻十燥提供一个良好的真空密封空间，干操仓的密封性能是冻干装置的一个最重要指标。加热板是干燥仓内的主要部件之一，用于对冻结食品进行加热。热载体被泵入加热板并沿着流动通道流动，同时，热量通过对流和热传导传递到加热板。随着加热板的温度升高，加热板产生的辐射热传递到食品表面和食品底部托盘，然后食的冰晶体开始升华，直到食品完全干燥加热板停止加热。加热板的另一作用是对干燥仓降温，保证干燥结束后，下一次人料前，尽可能保持较低温度使冻结食品不至融化。
捕水器
又称水凝结器，置于加热板组下部（或两侧）的捕水器是由两组独立的冷却排管组成。在食品真空冷冻干燥过程中，采水器在低温运行。随着时间的延长，冷却排管表面的冰层厚度不断增加，而食品冰结晶升华成水蒸气的热量通过冰层和管壁传递给制冷剂的传热热阻也在不断增加。当传热阻达到一定值时，干燥箱温度升高，水蒸气压升高，影响升华干燥，甚至使干燥条件恶化。
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