肉磨机是一种能将肉切成小颗粒并保持原有结构的设备。广泛运用于香肠、火腿肉、虾丸、鱼酱等肉料的加工，也可用于蔬菜和配料混合切割等操作，是肉类切割的通用设备。
绞肉机由进料斗、喂料螺杆、螺套、绞刀、格板等组成。进料斗的断面为梯形或U形结构，为防止绞肉过程中出现肉类起拱架空的所谓“架桥”现象，有些绞肉机设置了搅拌装置。喂料螺杆为变距螺旋，目的是通过螺杆螺距的变化，将肉类物料在绞肉机内逐渐压实并压入刀孔。进料螺杆螺距由右向左减小,径向进料开口增大(变螺距)。因为给料机的结构特点，当它旋转时，会对材料产生一定的压力，这种力逐渐压缩进料口的材料，迫使肉进入面板的孔内切割。沿绞肉机内壁加工有一种螺旋形叫做滑脱现象的螺杆形成线，防止肉类被螺杆同步移动。为方便制造和清洁，有些型号的膛线为可卸的分体式结构。工作时，先开机后放料。原因是绞车的供给方式是在原料自身的重力和螺旋加料器的挤压作用下，将原料连续地送到十字刀那里进行切断。由于螺旋送料机的螺距小于送料机的螺距，但送料机的螺旋直径大于送料机的螺旋直径，挤压压力对原料的压力，迫使碎肉糊从筛板孔中排出。
铰刀形式一般为十字形、双翼或三翼形、辐轮结构。刀片角大，属钝型刀，其刀片为光边，由刀具钢制成，为保证切削过程的夹紧性能，大中型肉磨机的刀具为前倾直边或凹边。刀具有两种结构，一种是整体结构，另一种是组合结构，组合结构的刀片安装在横切刀架上，可以用更好的材料代替刀具。刀具和孔板依靠锁紧螺母压制。
格板又称孔板或筛板。它覆盖一定直径的轴向圆孔或其他形状的孔，固定在切削过程中，起到固定刀的作用。该规格可根据产品要求改变，通常采用8-10mm的毛孔尺寸进行最终或瘦肉粗加工，采用3-5mm的毛孔尺寸进行粉碎。孔板的孔型除开轴向圆柱孔外，还有进口端直径较小的锥形孔，这种孔形具有较好的通过性能。
