盘式切片机动刀边缘线的运动轨迹是与旋转轴垂直的圆形平面或圆。
盘刀式切片机由原料输送带、上下喂料辊、切割器、外罩、卸料口和传动部分等构成。它的主要工作部件安装在旋转轴的盘上，两个刀具对称地安装在左右。材料用传送带传送，夹在上下送料辊之间送入送料口后，被动刀片被切断成片状。切刀的形状有刃口直线形和曲线形的，后者又分为凸刃口刀和凹刃口刀。盘式切片机可用于切割蔬菜、水果等原料，也可用于切割冷冻肉类，如切割质量、生产效率、刀片易拆卸安装、自动化程度高、食品加工是最广泛使用的切片机。盘刀式切片机可以实现直切，物料输送方向垂直于切割平面；也可以斜切，物料输送方向与切割平面的夹角在0°~90°之间。斜切的物料片面积大于直切物料片面积。
是为了提高蘑菇盖和蘑菇柄组成的感官品质，属于非球型原料，为了提高感官品质，在切片生产中一般要求切片。
蘑菇定向切片机由定向送料装置、切割装置和卸料装置组成。该机器切削装置包括一组按一定距离组装的圆盘切割机和橡胶垫滚子，两者均主动旋转，并可调节圆盘切割机间距以满足不同的切削厚度要求。卸料装置主要包括在盘切机和固定盘之间安装的梳板。定向送料装置包括曲柄连杆机构、料斗、滑道、给水管等，滑块的截面为弧形，曲率半径略大于蘑菇盖的半径。供水管提供的流量减少了蘑菇在槽内滑动的阻力。
蘑菇通过提升机送到料斗。料斗下的上压板控制蘑菇进入滑槽的定量。给水管向滑道连续供水。当蘑菇的重心接近蘑菇盖的末端时，在降落伞的振动、降落伞的形状和水流的作用下，蘑菇在降落伞盖的稳定性情况下向下滑动，从而进入盘刀组的方向被切割成碎片，最后将卸料装置从刀片上移走，刀片和边缘与料斗分离。盘式刀具切削刃锋利,滑动力强,切削压力小,材料不易断,切片厚度均匀,切片质量好,夹紧材料性能差。
