食品机械中食品接触材料要求

食品机械中食品接触材料

根据欧盟食品安全法规 No1935/2004对食品接触材料的定义,所谓食品接触材料是指:

1.有可能与食品接触的;

2.已经接触到食品并且先前有此目的的;

3.有理由相信会与食品接触的原材料及其制品包含食品包装材料、厨房用具、食品加工过程中的机械或器具。

食品加工机械设备与物料接触的表面材料必须满足以下基本要求:

1.对食品无害,不污染食品;

2.不受或少受原辅料和清洗剂的影响,以延长设备的使用寿命。

食品机械接触食品材料需要考虑能够耐酸腐蚀

食品机械接触的食品物料带有酸性或弱碱性,有些本身就是酸或碱,例如:醋酸、柠檬酸、苹

果酸、酒石酸、琥珀酸、乳酸、脂肪酸、盐酸、纯碱、小苏打等。 这些物料对许多金属材料都有腐蚀作用,即使是普通食盐,对金属也有腐蚀作用。有些食品物料本身没有腐蚀性,但是在微生物生长繁殖时会产生带有腐蚀性的代谢物,如碳酸等。

食品机械如果选材不当

食品机械用材不当而遭受腐蚀,不仅造成机器本身的破坏,更重要的是造成食品的污染。有些金属离子溶出进入食品中,会破坏食品风味或者营养,有损于人体健康。设备选型时,尤其要注意食品与接触材料的关系。